1999年，胡杏儿到场香港小姐竞选获得季军后而签约香港电视广播有限公司出道。2002年，凭借电视剧《流金岁月》中弱智女孩丁善茵一角夺得TVB万千星辉颁奖仪式飞跃进步女艺人奖，2005年主演《我的野蛮奶奶》夺得Astro华美台电视剧大奖我的至爱女主角奖。

2007年凭借《肥田囍事》夺得第十二届亚洲电视大奖最佳喜剧女演员奖。2015年1月，到场湖南卫视真人秀节目《奇妙的朋侪》。2015年7月，胡杏儿与TVB合约期满不再续约。

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